Ingredienten voor minimaal 12 cupcakes
225 gram fijne kristalsuiker
2 theelepels vanille extract
175 grams zelfrijzend bakmeel
60 grams ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 grote eieren, op kamertemperatuur
75 gram sour cream
60 ml zonnebloemolie
160 ml melk, op kamertemperatuur

Vanilla Cinnamon frosting
250 gram poedersuiker
250 gram roomboter, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract
2 theelepels kaneelpoeder
2 eetlepels heet water

Gekleurde Sanding sugar

Methode

Verwarm de oven voor op 170 graden en zorg ervoor dat het rooster in het midden van de oven geplaatst is. Hier kun je later makkelijk je cupcake bakblik op plaatsen.

Meng de vanille door de suiker en voeg de boter toe. Mix met de mixer op middelhoge snelheid de boter met de suiker. Voeg nu het meel toe en mix met de mixer op middelhoge snelheid.Omdat er zo weinig boter wordt gebruikt, eindig je met een kruimelig mengsel.

In een andere kom mix je de eieren, sour cream en olie tot een glad geheel met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg het eimengsel toe aan het meel/botermengsel en blijf mixen met de mixer op middelhoge snelheid tot een mooi luchtig geheel.

 Voeg nu rustig de melk toe aan het mengsel, en mix met de mixer op lage snelheid. Het beslag is vloeibaar, dit hoort zo!

Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3 met het beslag en zet ze in de oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de cupcakes goed afkoelen op een rooster.

 Vanilla Cinnamon frosting

Maak de vanille kaneel frosting door de poedersuiker te mengen met de boter. Voeg de suiker beetje bij beetje toe en mix tussendoor steeds met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg de kaneel en vanille toe. Voeg 2 eetlepels heet water toe om de frostig iets luchtiger te maken. Mix alles nog eens goed door met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg eventueel een druppeltje kleurstof toe.